خورش متنجان گیلانی؛ طرز تهیه غذای سنتی شمالی

طرز تهیه خورش متنجان گیلان با طعمی متفاوت و خاص

خورش متنجان یکی از غذاهای سنتی و اصیل شمالی است که با طعم ترش و شیرین بی‌نظیرش، هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. این خورش با ترکیب گوشت، میوه‌های خشک و گردو، یک غذای مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه است. با این دستور پخت ساده، می‌توانید این خورش محبوب را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.

مواد لازم برای پخت خورش متنجان

سینه مرغ یا گوشت اردک: به مقدار دلخواه

کشمش: ۱۰۰ گرم

برگ قیسی: ۱۰۰ گرم

آب انار: ۱ لیوان

رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

گردو آسیاب‌شده: ۱ فنجان

پیاز: ۱ عدد

شیره انگور یا شکر: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

آب غوره: به میزان لازم

طرز تهیه خورش متنجان شمالی

۱. آماده‌سازی مواد:
ابتدا گوشت مرغ یا اردک را بشویید و برای از بین بردن بوی زهم، آن را به مدت ۱۵ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید، سپس آبکش کنید. کشمش و قیسی‌ها را نیز بشویید و بگذارید آبشان کاملاً گرفته شود.

۲. آماده‌سازی پایه خورش:
یک قابلمه مناسب بردارید و در آن آب انار، کمی نمک، زردچوبه و آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد، گردوی آسیاب‌شده را با یک لیوان آب سرد مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. ترکیب گردو با آب سرد باعث می‌شود گردو سریع‌تر روغن بیندازد و رنگ خورش زیباتر شود.

۳. پخت گوشت:
در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و گوشت‌ها را با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند. سپس گوشت‌های تفت‌داده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.

۴. اضافه کردن میوه‌ها:
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، قیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید قبل از اضافه کردن، آن‌ها را کمی در روغن تفت دهید.

۵. طعم‌دهی نهایی و جا افتادن خورش:
در ۴۰ دقیقه پایانی پخت، رب انار و رب گوجه‌فرنگی را در تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کنند. این ترکیب را به خورش اضافه کنید. سپس شیره انگور یا شکر را برای ملس شدن طعم خورش به آن بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.