ژیگو بوقلمون نرم و آبدار؛ طرز تهیه برای مجالس
روش پخت ژیگو بوقلمون خوشطعم و مجلسی اگر به دنبال یک غذای شاهانه، مقوی و در عین حال سالم برای دورهمیهای خود هستید، ژیگو بوقلمون بهترین انتخاب است. گوشت بوقلمون به دلیل چربی کم و پروتئین بالا، جایگزینی عالی برای گوشت قرمز است. در این مقاله، فوتوفنهای پخت یک ژیگوی رستورانی و آبدار را به […]
روش پخت ژیگو بوقلمون خوشطعم و مجلسی
اگر به دنبال یک غذای شاهانه، مقوی و در عین حال سالم برای دورهمیهای خود هستید، ژیگو بوقلمون بهترین انتخاب است. گوشت بوقلمون به دلیل چربی کم و پروتئین بالا، جایگزینی عالی برای گوشت قرمز است. در این مقاله، فوتوفنهای پخت یک ژیگوی رستورانی و آبدار را به شما آموزش میدهیم که با عطر سیر، رزماری و آلو، هوش از سر مهمانانتان میبرد.
مواد لازم برای تهیه ژیگو بوقلمون حرفهای
برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت بوقلمون (سینه یا ران): ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم
سیر: ۵ حبه (برای عطر بینظیر)
هویج: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
ساقه کرفس: ۲ عدد
آلو خورشتی: ۶ عدد (برای ملس شدن طعم)
لیمو ترش: ۱ عدد
کره یا روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
ادویهها: برگ بو (۳ عدد)، رزماری، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل پخت گامبهگام ژیگو بوقلمون
۱. آمادهسازی و مرینیت کردن
ابتدا گوشت بوقلمون را با آب سرد شسته و حتماً با حوله کاغذی کاملاً خشک کنید. این کار باعث میشود مواد مرینیت بهتر به خورد گوشت برود. نکته طلایی: نیم ساعت قبل از شروع، گوشت را از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شود؛ این راز نرم پختن گوشت است.
۲. ساخت سس طعمدهنده
سیرها را له کنید و در یک ظرف بزرگ با روغن زیتون (یا کره ذوب شده)، نمک، فلفل، پاپریکا، رزماری و آویشن مخلوط کنید. گوشت را کاملاً به این سس آغشته کرده و پیاز، کرفس و هویج خرد شده را در کنار آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا عطر ادویهها به عمق آن نفوذ کند.
۳. تفت دادن و طلایی کردن گوشت
در یک قابلمه مناسب، مقداری کره بریزید. گوشت مرینیت شده را از یخچال خارج کرده و تمامی سطح آن را در روغن داغ تفت دهید تا کاملاً طلایی و برشته شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث میشود آبِ داخل گوشت حفظ شده و در نهایت یک ژیگوی آبدار داشته باشید.
۴. پخت آرام و جادویی
حالا سبزیجاتِ داخل مرینیت (پیاز، هویج، کرفس) و برگ بو را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. آلوهای شسته شده و یک لیوان آب (یا عصاره مرغ) را اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی مغزپخت شود.
نکته: هر ۳۰ دقیقه سری به قابلمه بزنید و اگر آب آن تمام شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.
۵. استراحت و سرو نهایی
بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه با فویل بپوشانید. این کار باعث میشود بافت گوشت منسجم شده و هنگام برش زدن متلاشی نشود. در نهایت، ژیگو را برش زده و همراه با سس غلیظ داخل قابلمه، هویجها و آلوها در دیس بچینید.
فوتوفنهای کوزهگری برای پخت بهتر:
تست پخت: برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی گوشت باید حدود ۷۵ درجه سانتیگراد باشد.
بستن گوشت: اگر از بوقلمون کامل یا قطعات بزرگ استفاده میکنید، بهتر است آن را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا ظاهر مجلسیتری داشته باشد.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید