عدس‌پلو با گوشت چرخ‌کرده؛ ترکیبی خوشمزه و مغذی به سبک ایرانی

یک غذای خانگی سالم و خوشمزه؛ عدس‌پلو با گوشت چرخ‌کرده به سبک اصیل ایرانی

آیا به دنبال یک پلوی بی‌نظیر، خوشمزه و سرشار از مواد معدنی هستید؟ عدس پلو با گوشت چرخ کرده، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین پلوهای ایرانی است که به دلیل ترکیب هوشمندانه حبوبات و گوشت، غذایی فوق‌العاده مغذی و مقوی به شمار می‌رود. اگر می‌خواهید طعم یک غذای سنتی ایرانی را با تمام وجود حس کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید، با ما در ادامه این آموزش همراه باشید تا قدم به قدم با طرز تهیه این غذای دلپذیر آشنا شوید.

دستور پخت عدس پلو با گوشت چرخ کرده: سفری به دنیای طعم‌ها

این پلو با طعم بی‌نظیر و ترکیبات غنی‌اش، تجربه‌ای متفاوت از غذاهای سنتی ایرانی را برای شما رقم خواهد زد.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

عدس: ۱ پیمانه

پیاز: ۲ عدد (متوسط)

برنج: ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده: ۴۵۰ گرم

خرما: به مقدار لازم (حدود ۱۰-۱۵ عدد، هسته گرفته)

زرشک: به مقدار لازم (حدود ۱/۲ پیمانه)

کشمش: به مقدار لازم (حدود ۱/۲ پیمانه)

زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی: به مقدار لازم

روغن مایع: به مقدار لازم (برای تفت دادن و ته دیگ)

پودر دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

مراحل پخت:

آماده‌سازی اولیه (پاک کردن و خیساندن)

ابتدا عدس‌ها را پاک کنید، بشویید و حداقل یک ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. این کار به پخت بهتر و از بین رفتن نفخ عدس کمک می‌کند.

برنج را نیز بشویید و آبکشی کنید. مقداری آب روی آن بریزید و اجازه دهید کمی خیس بخورد تا هنگام پخت قد بکشد و دانه‌دانه‌تر شود.

کشمش‌ها را پاک کرده و بشویید. زرشک و خرما را نیز شسته و کنار بگذارید. هسته خرماها را حتماً جدا کنید.

برای آماده کردن زعفران دم کرده غلیظ، مقداری زعفران را آسیاب کرده و به آن چند تکه یخ کوچک اضافه کنید. یخ باعث شوک به زعفران شده و رنگ و عطر آن را بهتر آزاد می‌کند. اجازه دهید یخ‌ها آب شوند.

پخت عدس

عدس‌های خیس‌خورده را درون یک قابلمه بریزید، مقداری آب به آن اضافه کنید (حدود ۲ برابر حجم عدس) و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود. نکته مهم: عدس را بیش از حد نپزید و له نکنید، زیرا قرار است دوباره با برنج دم بکشد. کافی است مغزپخت شود اما شکل خود را حفظ کند.

آماده‌سازی مواد میانی (گوشت)

در مدتی که عدس در حال پخت است، مواد میانی عدس پلو را آماده کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و کاملاً قهوه‌ای شود.

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه، فلفل و کمی نمک را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید پلوی شما عطر خاصی داشته باشد، می‌توانید مقداری پودر دارچین نیز در این مرحله اضافه کنید. مواد را خوب تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

پخت و آبکش کردن برنج

در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب را به جوش آورید. برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و کمی نمک بریزید.

اجازه دهید برنج برای حدود ۷-۱۰ دقیقه بجوشد تا دانه‌های آن نرم شوند اما مغزشان کمی خام بماند (به اصطلاح “نیم‌پز” شود). سپس برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و برای ته دیگ، برش‌های نازک سیب‌زمینی یا نان لواش قرار دهید.

ترکیب مواد و دم کردن پلو

عدس‌های پخته و آبکش‌شده را به مواد گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

حالا زمان چیدن پلو در قابلمه است: یک لایه از برنج آبکش‌شده را کف قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط عدس و گوشت را روی آن پهن کنید. این لایه‌بندی را تا اتمام برنج و مواد ادامه دهید.

در پایان، روی آخرین لایه برنج، با قاشق سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا بخار بهتر جریان یابد و برنج بهتر دم بکشد.

دمکنی را روی درب قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا پلو کاملاً دم بکشد و عطر آن در فضا پخش شود.

آماده‌سازی و سرو زرشک و کشمش

در این فاصله، در یک تابه کوچک، کمی روغن بریزید و کشمش‌ها را به مدت حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی پف کنند و درشت شوند. مراقب باشید نسوزند.

زرشک را به کشمش‌ها اضافه کنید و تنها یک تفت کوچک بدهید (کمتر از یک دقیقه) تا زرشک‌ها نسوزند و تلخ نشوند.

در نهایت، زعفران دم کرده را روی مخلوط کشمش و زرشک بریزید و هم بزنید. این مخلوط خوش‌رنگ را کنار بگذارید.

پس از اینکه عدس پلو شما کاملاً دم کشید، آن را در دیس مورد نظر سرو کرده و با مخلوط زرشک و کشمش زعفرانی تزیین کنید. می‌توانید از کمی پودر دارچین نیز برای تزیین و عطر بیشتر استفاده کنید.