آش ترش ترکی؛ طعمی بی‌نظیر از آناتولی

طرز تهیه آش ترش به روش ترک‌ها

آش ترش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در بسیاری از کشورهای منطقه است. هر منطقه طرز تهیه خاص خود را برای آش ترش دارد و آش ترش ترکی نیز با طعم و عطر بی‌نظیرش شناخته می‌شود.

مواد لازم:

عدس: 1 لیوان
لوبیا چیتی: 1 لیوان
برنج: نصف لیوان
نخود: نصف لیوان (اختیاری)
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
سیر: 2 حبه
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آلو بخارا: 10 عدد
آبغوره: به میزان دلخواه (برای ترش کردن آش)
سبزی آش (جعفری، اسفناج، شوید، گشنیز): 500 گرم
نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

آماده سازی حبوبات: عدس، لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
تفت دادن گوشت: پیاز و سیر را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پخت حبوبات: حبوبات خیس خورده را به همراه گوشت تفت داده شده، آب و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا حبوبات کاملا پخته شوند.
اضافه کردن برنج: برنج را شسته و به حبوبات اضافه کنید.
اضافه کردن سبزی: سبزی آش را خرد کرده و به همراه رب گوجه فرنگی، آلو بخارا، آبغوره، زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک به آش اضافه کنید.
پخت نهایی: اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت بپزد تا جا بیفتد.
سرو: آش ترش را در کاسه ریخته و با نعناع خشک و پیازچه تزیین کنید.

نکات مهم:

برای طعم بهتر، می‌توانید از آب گوشت یا آب مرغ استفاده کنید.
میزان ترشی آش را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
می‌توانید از آلو لواشک به جای آلو بخارا استفاده کنید.
برای تزیین آش می‌توانید از کشک نیز استفاده کنید.

تفاوت آش ترش ترکی با آش ترش ایرانی:

سبزی: در آش ترش ترکی از سبزی‌های معطر مانند جعفری، شوید، گشنیز و اسفناج استفاده می‌شود، در حالی که در برخی از انواع آش ترش ایرانی از سبزی‌های دیگری مانند تره، شنبلیله و گزنه نیز استفاده می‌شود.
حبوبات: در آش ترش ترکی از حبوباتی مانند عدس، لوبیا چیتی و نخود استفاده می‌شود، در حالی که در برخی از انواع آش ترش ایرانی از حبوبات دیگری مانند ماش و لپه نیز استفاده می‌شود.
عطر و طعم: آش ترش ترکی به دلیل استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک، طعمی تندتر و عطرآگین‌تر دارد.