خورش مرغ ترش به سبک مادربزرگهای شمالی؛ طعمی اصیل و فراموشنشدنی
آموزش تهیه خورش مرغ ترش شمالی به سبک خانگی و سنتی خورش مرغ ترش یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، جایگاه ویژهای در سفرههای ما دارد. اما اگر میخواهید طعم اصیل و جادویی این خورش را تجربه کنید، باید به سراغ سبک شمالی آن بروید. […]
آموزش تهیه خورش مرغ ترش شمالی به سبک خانگی و سنتی
خورش مرغ ترش یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، جایگاه ویژهای در سفرههای ما دارد. اما اگر میخواهید طعم اصیل و جادویی این خورش را تجربه کنید، باید به سراغ سبک شمالی آن بروید. در ادامه، با طرز تهیه این غذای دلنشین آشنا خواهید شد.
طرز تهیه خورش مرغ ترش به دستور شمالی: یک رسپی ساده و خوشمزه
این خورش با طعم متنوع و لذیذش، رسپی نسبتاً سادهای دارد. برای تهیه آن، این مراحل را دنبال کنید:
مواد لازم
ران و سینه مرغ: ۵ تکه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گردو: ۳۰۰ گرم (به دلخواه، برای طعم و غلظت بهتر)
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و ترشی رب)
سبزی معطر: ۲۰۰ گرم (ترکیبی از گشنیز، جعفری، نعناع و کمی خالواش یا چوچاق اگر در دسترس باشد)
سیر: ۲ حبه
فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نمک و روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت
آمادهسازی مرغ: ابتدا تکههای مرغ را کمی مزهدار کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به مرغها زده و به آرامی ماساژ دهید تا تمام سطح آنها پوشیده شود. سپس، در یک تابه مقداری روغن بریزید و تکههای مرغ را با حرارت ملایم در آن سرخ کنید. مرغها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به آرامی و بدون اینکه بیش از حد برشته شوند، طلایی شوند.
تفت دادن پیاز: بعد از اینکه مرغها را از تابه خارج کردید، یک عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز یا رنده درشت خرد کرده و در همان روغن باقیمانده تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس مقداری ادویه شامل فلفل، نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
افزودن سبزی معطر: سبزیهای معطر را پاک کرده، بشویید و پس از اینکه آب اضافی آنها کشیده شد، ساطوری و ریز خرد کنید. (شما میتوانید از سبزیهای محلی مخصوص شمال که در بازار به فروش میرسد نیز استفاده کنید.) سبزیهای خرد شده را به پیازهای تفتدادهشده اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سبزی تغییر رنگ دهد و عطر دلنشین آن فضای آشپزخانه را پر کند.
اضافه کردن رب انار و گردو (اختیاری): مقداری رب انار را درون سبزیها تفت دهید تا رنگ رب باز شده و کمی سرخ شود. (اگر تمایل دارید خورش غلیظتر و مجلسیتر باشد، در این مرحله میتوانید گردوهای آسیاب شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.)
پخت نهایی: مرغهای سرخشده را مجدداً درون مخلوط سبزی و رب انار قرار دهید. حدود ۵ لیوان آب جوش به مواد مرغ اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش آید. پس از چند دقیقه، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را قرار دهید تا مرغ به آرامی پخته و خورش جا بیفتد.
نکات مهم برای یک خورش جا افتاده
این خورش نباید خیلی آبدار باشد. آب خورش باید به خوبی کشیده شود تا غلظت مناسبی پیدا کند. اگر احساس میکنید خورش شما کمی آبکی است، مقدار بیشتری به آن زمان دهید تا جا افتادهتر شود و به غلظت دلخواه برسد.
استفاده از گردوی تازه و باکیفیت میتواند طعم و بافت خورش را به طرز چشمگیری بهبود بخشد.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید