دستور پخت فسنجان اصیل ایرانی

طرز تهیه خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی

فسنجان یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با ترکیبی از گردو، رب انار، مرغ یا گوشت و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. طعم ترش و شیرین این خورش، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. در ادامه، طرز تهیه فسنجان را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:
گردو: 500 گرم
مرغ یا گوشت: 500 گرم
رب انار: 200 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
شکر: به مقدار لازم (برای تنظیم شیرینی)
نمک، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی گردو: گردوها را آسیاب کنید یا با گوشت‌کوب برقی خوب بکوبید تا خمیر شوند.
تفت دادن گردو: خمیر گردو را در روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و بوی خامی آن گرفته شود.
پیاز داغ: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
اضافه کردن رب انار: رب انار را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
اضافه کردن گردو: خمیر گردو تفت داده شده را به همراه رب انار و پیاز مخلوط کنید.
اضافه کردن گوشت یا مرغ: گوشت یا مرغ را به قطعات دلخواه خرد کرده و به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.
پخت اولیه: مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا آب گوشت یا مرغ گرفته شود.
اضافه کردن آب: آب جوش به مواد اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت 2-3 ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
اضافه کردن شکر و ادویه‌ها: در انتهای پخت، شکر، دارچین و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
تنظیم طعم: میزان شیرینی و ترشی خورش را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
سرو: فسنجان آماده را با برنج زعفرانی و زرشک سرو کنید.
نکات مهم:
برای خوشرنگ شدن فسنجان، از رب انار ترش استفاده کنید.
برای غلیظ شدن فسنجان، می‌توانید در انتهای پخت، کمی آرد گندم را در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از پوست نارنج خشک شده یا پودر هل نیز استفاده کنید.
فسنجان را بهتر است یک روز قبل از سرو آماده کنید تا طعم آن بهتر شود.