رازهای روغن زیتون: از فرابکر تا تصفیه شده، کدام را انتخاب کنیم؟

انواع روغن زیتون: از فرابکر تا تصفیه شده

روغن زیتون، مایعی طلایی رنگ و پرخاصیت است که از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این روغن به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان و طعم بی‌نظیرش، در آشپزی و مراقبت از پوست و مو بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما آیا می‌دانید که انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد و هر کدام کاربرد و خواص متفاوتی دارند؟

طبقه‌بندی روغن زیتون بر اساس کیفیت
روغن زیتون بر اساس روش تولید و میزان فرآوری به چند دسته تقسیم می‌شود:

1. روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)
Opens in a new window
salembazar.ir
روغن زیتون فرابکر
باکیفیت‌ترین نوع روغن زیتون: این روغن به صورت سرد پرس شده و هیچ‌گونه فرآوری شیمیایی روی آن انجام نمی‌شود.
طعم و عطر قوی: دارای طعم میوه‌ای و عطر قوی است.
خواص فراوان: غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین E و اسیدهای چرب غیراشباع است.
کاربرد: مناسب برای مصرف خام در سالاد، سس‌ها و غذاهای سرد.
2. روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil)
Opens in a new window
borooje.com
روغن زیتون بکر
کیفیت بالا: مانند روغن فرابکر، به صورت سرد پرس شده اما ممکن است اسیدیته کمی بالاتر و طعم ملایم‌تری داشته باشد.
خواص: خواص تغذیه‌ای مشابه روغن فرابکر دارد.
کاربرد: مناسب برای پخت و پز در دمای پایین، سالاد و سس‌ها.
3. روغن زیتون تصفیه شده (Refined Olive Oil)
Opens in a new window
oabshop.ir
روغن زیتون تصفیه شده
طعم و بو خنثی: برای از بین بردن طعم و بوی قوی روغن زیتون، فرآیند تصفیه روی آن انجام می‌شود.
اسیدیته پایین: اسیدیته بسیار پایینی دارد.
کاربرد: مناسب برای پخت و پز در دمای بالا و سرخ کردن.
4. روغن زیتون لامپانت (Lampante Olive Oil)
کیفیت پایین: اسیدیته بالا و طعم نامطلوبی دارد.
کاربرد: مناسب برای مصارف صنعتی و نه مصرف خوراکی.
5. روغن تفاله زیتون (Pomace Olive Oil)
روغنی از تفاله زیتون: از تفاله زیتون با استفاده از حلال‌های شیمیایی و حرارت استخراج می‌شود.
کیفیت پایین: کیفیت پایین‌ترین نسبت به سایر انواع روغن زیتون.
کاربرد: معمولاً در محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود.

عوامل موثر بر کیفیت روغن زیتون

نوع زیتون: گونه زیتون، میزان رسیدگی و شرایط آب و هوایی بر طعم و کیفیت روغن تاثیرگذار است.
روش تولید: روش پرس کردن زیتون (سرد یا گرم)، میزان فشار و دمای پرس بر کیفیت روغن تاثیرگذار است.
فرآوری: فرآیند تصفیه و افزودنی‌های استفاده شده بر کیفیت و طعم روغن تاثیر می‌گذارد.

چگونه روغن زیتون مرغوب بخریم؟

برند معتبر: از برندهای شناخته شده و باکیفیت خرید کنید.
بسته‌بندی: روغن زیتون را در بطری‌های تیره و شیشه‌ای خریداری کنید تا از نور و هوا محافظت شود.
تاریخ تولید: به تاریخ تولید و تاریخ انقضاء توجه کنید.
طعم و بو: روغن زیتون فرابکر و بکر باید طعم و بوی میوه‌ای داشته باشند.
برچسب: برچسب روی محصول را به دقت مطالعه کنید تا از نوع روغن و روش تولید آن مطمئن شوید.
روغن زیتون فرابکر باکیفیت‌ترین و سالم‌ترین نوع روغن زیتون است و برای مصرف روزانه توصیه می‌شود.
روغن زیتون بکر نیز کیفیت بالایی دارد و برای پخت و پز در دمای پایین مناسب است.
روغن زیتون تصفیه شده برای پخت و پز در دمای بالا و سرخ کردن مناسب است، اما خواص تغذیه‌ای روغن‌های فرابکر و بکر را ندارد.