راز طعم اصیل شمال: ترشی هفت بیجار زرد خانگی

طرز تهیه ترشی هفت بیجار زرد: یک طعم اصیل شمالی

ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار شمال کشور است که طعمی ترش و ملس دارد. در این دستورالعمل، طرز تهیه ترشی هفت بیجار زرد را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم:
بادمجان: 500 گرم
گوجه فرنگی: 500 گرم
فلفل سبز تند: 200 گرم
سیر: 10 حبه
هویج: 2 عدد متوسط
شلغم: 2 عدد متوسط
سبزی معطر (تره، شوید، جعفری): یک دسته متوسط
آبغوره: 1 پیمانه
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
زردچوبه پودری: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی مواد اولیه:

بادمجان‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
گوجه فرنگی‌ها را نیز به صورت مکعبی خرد کنید.
فلفل سبز تند را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
سیر را پوست کنده و له کنید.
هویج و شلغم را به صورت نگینی خرد کنید.
سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید.
پختن سبزیجات:

بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و آبکش کنید.
در یک قابلمه مناسب، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل سبز، هویج، شلغم و سیر را با هم مخلوط کنید.
مقداری آب به مواد اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا سبزیجات بپزند و نرم شوند.
تهیه مخلوط ترشی:

در یک ظرف جداگانه، آبغوره، نمک، زردچوبه و زردچوبه پودری را با هم مخلوط کنید.
سبزیجات پخته شده را به مخلوط آبغوره اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
اضافه کردن سبزی معطر:

سبزی‌های معطر خرد شده را به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
پر کردن شیشه:

مخلوط ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
شیشه‌ها را به مدت حداقل یک هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم:
برای اینکه ترشی شما رنگ زرد زیبایی داشته باشد، می‌توانید از زردچوبه بیشتری استفاده کنید.
می‌توانید از سایر سبزیجات مانند خیار شور، چغندر و کدو سبز نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی گلپر یا نعناع خشک نیز استفاده کنید.
ترشی هفت بیجار زرد را در یخچال نگهداری کنید تا مدت بیشتری تازه بماند.