راهکارهای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ و حفظ تازگی آن

چگونه قارچ‌ها را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه داریم و از سیاه شدن آن‌ها پیشگیری کنیم

قارچ به عنوان یکی از مواد غذایی پرطرفدار و مغذی، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی بسیاری از افراد دارد. با این حال، یکی از مسائل رایجی که علاقه‌مندان به قارچ با آن مواجه می‌شوند، تغییر رنگ و سیاه شدن آن پس از شستن، خرد کردن یا حتی در هنگام سرخ کردن است. در این مطلب، شما را با روش‌های ساده و مؤثری آشنا خواهیم کرد که به شما کمک می‌کنند تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری کرده و تازگی آن را حفظ نمایید.

اگر شما نیز از جمله افرادی هستید که به مصرف قارچ علاقه دارید اما با مشکل تغییر رنگ سریع آن روبرو می‌شوید، پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله همراه ما باشید. در ادامه، راهکارهای عملی برای پیشگیری از سیاه شدن قارچ چه به صورت خام و چه در هنگام سرخ کردن را خواهید آموخت.

روش‌های جلوگیری از سیاه شدن قارچ خام و سرخ شده

قارچ، این خوراکی لذیذ و سرشار از مواد مغذی، در تنوع گسترده‌ای از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با وجود فواید بی‌شمار آن، سیاه شدن پس از شستشو، برش زدن یا پخت و پز یکی از چالش‌های معمول در استفاده از آن به شمار می‌رود. در واقع، پس از خرد کردن قارچ، به مرور زمان شاهد تیره و قهوه‌ای شدن رنگ آن خواهید بود.

استفاده از قارچ سیاه شده ممکن است ظاهر نهایی غذای شما را تحت تأثیر قرار دهد. علاوه بر این، توصیه می‌شود از مصرف قارچ‌هایی که به طور کامل سیاه شده‌اند خودداری کنید. اما سوال اینجاست که برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در حالت‌های مختلف (خام یا سرخ شده) چه راهکارهایی وجود دارد؟

سیاه شدن قارچ یکی از دغدغه‌های رایج در آشپزی است. به همین دلیل، پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا با روش‌های مؤثر برای پیشگیری از این مسئله آشنا شوید. همچنین، برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه‌ی نگهداری قارچ تازه و اصول صحیح شستن آن، می‌توانید از مقالات مرتبط نیز بازدید فرمایید.

چگونه از تیره شدن قارچ خام جلوگیری نماییم؟

پیش از آنکه به راهکارهای جلوگیری از سیاه شدن قارچ خام بپردازیم، بهتر است با علت اصلی این تغییر رنگ آشنا شویم. رطوبت بیش از حد، قرار گرفتن در معرض هوا و اکسیداسیون سریع، همراه با دمای نامناسب در هنگام پخت، از جمله عواملی هستند که می‌توانند منجر به سیاه شدن قارچ‌ها شوند.

در صورتی که به دنبال راهی برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ خام هستید، روش‌های زیر به شما پیشنهاد می‌شود:

استفاده از آبلیمو یا سرکه: پس از شستشو و خرد کردن قارچ، چند قطره سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. اسید موجود در این مواد از فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز موجود در قارچ جلوگیری کرده و به حفظ رنگ سفید آن کمک می‌کند.

قرار دادن قارچ در آب نمک: می‌توانید قارچ‌های اسلایس شده را برای چند دقیقه در محلول آب نمک قرار دهید. این کار به مقاوم شدن قارچ‌ها در برابر اکسیداسیون کمک کرده و از سیاه شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.

استفاده از آب سرد: شستن قارچ با آب سرد و سپس خشک کردن سریع آن می‌تواند سرعت اکسیداسیون و در نتیجه سیاه شدن آن را کاهش دهد. توصیه می‌شود از آب داغ یا ولرم برای شستشو استفاده نکنید، زیرا این کار می‌تواند روند سیاه شدن قارچ را تسریع کند. برای این منظور، قارچ‌ها را حدود ۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا ذرات ریز خاک از آن‌ها جدا شود. سپس با استفاده از یک ابر نرم، قارچ‌ها را زیر آب سرد به خوبی بشویید و آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در نهایت، نصف یک عدد لیموترش را آب گرفته و روی قارچ‌ها بریزید. با این روش می‌توانید قارچ را برای مدت طولانی‌تری در فریزر نیز نگهداری کنید و مطمئن باشید که سفید و تازه باقی می‌مانند.

پخت سریع قارچ: اگر قصد دارید قارچ‌ها را بلافاصله پس از برش زدن مصرف کنید، بهتر است آن‌ها را سریعاً سرخ یا بپزید. هرچه قارچ مدت زمان کمتری در معرض هوا قرار بگیرد، احتمال سیاه شدن آن کمتر خواهد بود.

چگونه از تیره شدن قارچ سرخ شده جلوگیری نماییم؟

سرخ کردن قارچ نیز می‌تواند منجر به تغییر رنگ و تیره شدن آن شود. برای حفظ رنگ و بافت قارچ در هنگام سرخ کردن، روش‌های زیر پیشنهاد می‌گردد:

استفاده از آب لیمو ترش: برای تفت دادن قارچ، استفاده از آب لیمو ترش مانع از تغییر رنگ آن می‌شود. به این ترتیب، قارچ‌ها را داخل تابه بریزید و مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید و به آرامی قارچ‌ها را سرخ کنید. با این کار، قارچ رنگ خود را حفظ خواهد کرد. البته توجه داشته باشید که حتماً از قارچ‌های باکیفیت و درجه یک استفاده نمایید. افزودن چند قطره آب لیمو ترش هم از تیره شدن قارچ‌ها جلوگیری می‌کند و هم طعم مطبوعی به آن‌ها می‌بخشد.

استفاده از حرارت بالا: اگر قارچ در حرارت بالا و برای مدت زمان کوتاهی سرخ شود، آب موجود در آن به سرعت تبخیر شده و مانع از آزاد شدن بیش از اندازه‌ی آب آن می‌شود. در نتیجه، از سیاه شدن آن جلوگیری خواهد شد. دقت کنید که سرخ شدن بیش از حد قارچ می‌تواند سبب تیره شدن آن شود. بنابراین، قارچ باید در مدت زمان کوتاه و با حرارت مناسب سرخ شود تا رنگ اصلی خود را حفظ کند.

استفاده از روغن مناسب: روغن زیتون یا کره گزینه‌های بسیار مناسبی برای تفت دادن قارچ هستند و به حفظ طعم و رنگ آن کمک می‌کنند. از مصرف روغن‌های بی‌کیفیت خودداری کنید، چرا که ممکن است باعث تغییر رنگ قارچ شوند.

چگونه از تیره شدن قارچ در فریزر جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از تیره شدن قارچ در فریزر، روش‌های زیر پیشنهاد می‌شود:

قارچ‌های خرد شده را به مدت ۱-۲ دقیقه در آب جوش حاوی چند قطره آبلیمو بجوشانید. سپس قارچ را آبکش کرده و در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار دهید. این روش علاوه بر جلوگیری از تیره شدن قارچ، آن را ضدعفونی کرده و برای فریز کردن آماده می‌سازد.

قارچ را به مدت دو دقیقه در سبد بخارپز قرار داده و سپس با آب سرد آبکشی کنید. این روش به حفظ رنگ سفید قارچ کمک کرده و امکان نگهداری آن را برای مدت طولانی در فریزر فراهم می‌سازد.

قارچ خرد شده را برای مدت کوتاهی در روغن زیتون یا کره تفت دهید. پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته یا کیسه‌های مخصوص فریزر قرار دهید. این کار علاوه بر حفظ طعم، از تیره شدن قارچ در فریزر نیز جلوگیری می‌کند.

چند نکته‌ی کاربردی

همانطور که ملاحظه فرمودید، روش‌های متنوعی برای جلوگیری از تیره شدن قارچ وجود دارد. اما همواره نیازی نیست که قارچ را بلافاصله پس از خرید بشویید. شما می‌توانید خاک و آلودگی‌های سطحی آن را با یک پارچه‌ی نم‌دار تمیز کرده و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید. و هر زمان که قصد مصرف قارچ را داشتید، به میزان مورد نیاز جدا کرده و بشویید.

قارچ به سرعت رطوبت را جذب کرده و واکنش اکسیداسیون نشان می‌دهد. با نفوذ آب به داخل بافت قارچ و قرار گرفتن آن در معرض هوا، تغییر رنگ رخ می‌دهد. یک روش ساده‌ی دیگر برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ، نگهداری صحیح آن است. قارچ را باید در محیط خشک و خنک مانند یخچال و ترجیحاً در کیسه‌ی کاغذی یا ظرف دربسته نگهداری کنید. نگهداری قارچ در کیسه‌ی پلاستیکی می‌تواند منجر به تجمع رطوبت و در نتیجه تغییر رنگ آن شود، مگر اینکه روی کیسه چند سوراخ ایجاد کنید تا تهویه به خوبی انجام شود.