شور کلم و خیار خانگی؛ ترشی‌ای که عاشقش می‌شوید

طرز تهیه شور کلم و خیار شور خانگی

شور کلم و خیار شور یکی از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان پیش‌غذا یا همراه غذا سرو می‌شود. برای تهیه این ترشی خوشمزه در خانه، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید.

مواد لازم:

کلم سفید: به مقدار دلخواه (بهتر است کلم تازه و سفت انتخاب کنید)
خیار: به مقدار دلخواه (خیار شور مناسب ترشی را انتخاب کنید)
آب: به مقدار لازم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
شکر: به مقدار لازم
ادویه‌های دلخواه (مثل دانه‌های خردل، زیره، فلفل سیاه، برگ بو)
سیر: چند حبه (اختیاری)
ابزار مورد نیاز:
شیشه تمیز و خشک
چاقو
قابلمه

مراحل تهیه:

آماده سازی کلم و خیار:

کلم را بشویید و به صورت خلال یا ورقه‌های نازک برش بزنید.
خیار را بشویید، پوست بکنید و به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.
سیر را پوست بکنید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید.

تهیه شربت شور:

در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک، شکر و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
اجازه دهید شربت به مدت 5-10 دقیقه بجوشد تا طعم ادویه‌ها به خوبی به شربت نفوذ کند.
حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت کاملا خنک شود.

پر کردن شیشه:

شیشه تمیز و خشک را لایه به لایه با کلم، خیار و سیر پر کنید.
بین لایه‌ها می‌توانید کمی از ادویه‌های دلخواه اضافه کنید.
شربت خنک شده را روی مواد بریزید تا کاملا پوشیده شوند.
مطمئن شوید که تمام حباب‌های هوا از شیشه خارج شده باشد.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکات مهم:

برای طعم بهتر، می‌توانید از سرکه سیب استفاده کنید.
میزان سرکه، نمک و شکر را به دلخواه خود تنظیم کنید.
برای ماندگاری بیشتر شور، می‌توانید کمی آب لیمو به شربت اضافه کنید.
شور کلم و خیار معمولا بعد از گذشت یک هفته آماده مصرف است اما طعم آن با گذشت زمان بهتر می‌شود.
می‌توانید به جای کلم سفید از کلم قرمز یا کلم پیچ استفاده کنید.
برای طعم متفاوت، می‌توانید به شور خود هویج، فلفل دلمه‌ای یا سبزیجات دیگر اضافه کنید.
اگر دوست دارید شور شما تندتر باشد، می‌توانید مقدار فلفل سیاه را بیشتر کنید.