شیرینی جلبی، جواهری خوشمزه از دل هند: راهنمای گام به گام برای تهیه این دسر سنتی
سفری به دنیای طعم‌ها: طرز تهیه جلبی، شیرینی محبوب و پرطرفدار هندی شیرینی جلبی، دسری خوشمزه و پرطرفدار هندی، امروزه در سفره‌های ایرانی نیز جای خود را باز کرده است. این شیرینی که در ایران با نام زولبیا نیز شناخته می‌شود، به دلیل طعم شیرین و ظاهر جذاب خود، طرفداران بسیاری را به خود جذب […]
سفری به دنیای طعم‌ها: طرز تهیه جلبی، شیرینی محبوب و پرطرفدار هندی
شیرینی جلبی، دسری خوشمزه و پرطرفدار هندی، امروزه در سفره‌های ایرانی نیز جای خود را باز کرده است. این شیرینی که در ایران با نام زولبیا نیز شناخته می‌شود، به دلیل طعم شیرین و ظاهر جذاب خود، طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده است. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه این شیرینی محبوب را به طور کامل و مرحله به مرحله برای شما شرح دهیم.
مواد لازم
آرد سفید قنادی: ۲ لیوان
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۱ لیوان
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
شربت بار: ۱ لیوان
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
پودر قند و پودر پسته (برای تزئین): به میزان لازم
طرز تهیه
آماده‌سازی مواد اولیه: ابتدا آرد سفید قنادی را سه مرتبه الک کنید تا بافت شیرینی شما بهبود یابد. در یک کاسه، آب ولرم، ماست، زعفران دم کرده، آرد برنج، دارچین، بکینگ پودر و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
تهیه خمیر جلبی: مخلوط مواد را به آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود. غلظت خمیر باید به گونه‌ای باشد که نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. به عبارتی، وقتی خمیر را در قیف می‌ریزید، باید به راحتی از آن خارج شود، اما در عین حال، نباید آنقدر شل باشد که در روغن پخش شود. در صورت نیاز، می‌توانید کمی آرد به خمیر اضافه کنید تا غلظت آن مناسب شود.
استراحت خمیر: خمیر آماده شده را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث می‌شود خمیر کمی ور بیاید و شیرینی شما تردتر شود.
سرخ کردن جلبی: در یک تابه گود، روغن سرخ کردنی را روی حرارت ملایم داغ کنید. سپس خمیر را در قیف یا کیسه مخصوص بریزید و به صورت مارپیچی و دایره‌ای در روغن داغ بریزید. حرارت روغن باید ملایم باشد تا جلبی‌ها به آرامی سرخ شوند و نسوزند.
تهیه شربت بار: در این فاصله، شربت بار را آماده کنید. برای این کار، شکر، آب، زعفران و گلاب را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و شربت کمی غلیظ شود.
شربت‌دهی جلبی: بعد از سرخ شدن جلبی‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کنید و بلافاصله در شربت بار گرم قرار دهید. اجازه دهید جلبی‌ها چند دقیقه در شربت بمانند تا شربت به خوبی جذب آن‌ها شود. سپس آن‌ها را از شربت خارج کنید و روی یک توری قرار دهید تا شهد اضافی آن خارج شود.
تزئین و سرو: جلبی‌های شربت‌زده را در ظرف مورد نظر بچینید و روی آن‌ها پودر قند و پودر پسته بپاشید. شیرینی جلبی را می‌توانید در کنار چای یا انواع نوشیدنی‌های گرم سرو کنید.
نکات مهم
برای تهیه جلبی تردتر، می‌توانید از مقدار کمی جوش شیرین در خمیر استفاده کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن جلبی‌ها به هم، آن‌ها را به صورت جداگانه در روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ کردن جلبی‌ها، حتماً آن‌ها را بلافاصله در شربت بار گرم قرار دهید تا شربت به خوبی جذب آن‌ها شود.
برای نگهداری جلبی‌ها، آن‌ها را در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
هیچ دیدگاهی درج نشده - اولین نفر باشید