چلو گوشت گوساله؛ آموزش گام‌به‌گام تهیه یک غذای خوش‌عطر و محبوب ایرانی

آموزش طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی با عطر و طعم بی‌نظیر

چلوگوشت یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی است که می‌توان آن را با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کرد. در این بخش، طرز تهیه یک چلوگوشت گوساله مجلسی و خوشمزه را با جزئیات کامل برای شما آماده کرده‌ایم تا با استفاده از گوشت تازه و مرغوب، طعمی بی‌نظیر را تجربه کنید.

مواد لازم برای چلوگوشت گوساله

(این میزان مواد برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است.)

گوشت گوساله: ۷۰۰ گرم (به اندازه مناسب چلوگوشتی خرد شده)

پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی ریز خرد شده)

سیر: ۳ حبه (خرد شده)

برگ بو: ۲ عدد

چوب دارچین: ۱ تکه (حدود ۵ سانتی‌متر)

پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

طرز پخت چلوگوشت گوساله: گام به گام

گام اول: تفت دادن پیاز و گوشت

در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازهای خلالی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، تکه‌های گوشت گوساله را که از قبل شسته و به اندازه چلوگوشتی برش زده‌اید، به پیازها اضافه کنید. گوشت را همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و قهوه‌ای شود.

گام دوم: افزودن ادویه‌ها و سیر

پس از تغییر رنگ گوشت، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند. افزودن این ادویه‌ها در این مرحله، به از بین رفتن بوی احتمالی گوشت کمک کرده و عطر دلپذیری به آن می‌بخشد. حالا، حبه‌های سیر خرد شده را نیز به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.

گام سوم: پخت آرام گوشت

در این مرحله، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا روی سطح گوشت را بپوشاند. برگ بو و تکه چوب دارچین را نیز به مواد بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به آرامی و برای مدت طولانی بپزد تا کاملاً نرم و لطیف شود. پخت ملایم و طولانی، راز جا افتادن و خوشمزگی چلوگوشت است. این فرآیند معمولاً حدود ۳ ساعت زمان می‌برد.

گام چهارم: آماده‌سازی پلو (در حین پخت گوشت)

در مدت زمانی که گوشت روی حرارت ملایم در حال پخت است، می‌توانید پلو را آماده کنید. حدود یک تا دو ساعت قبل از پخت، برنج را پیمانه کرده، بشویید و در آب نمک خیس کنید. سپس در یک قابلمه، آب و کمی نمک را به جوش آورید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. پس از اینکه برنج کمی قد کشید و نرم شد (اما مغز آن هنوز سفت بود)، آن را آبکش کنید. ته قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی را برای ته دیگ بگذارید. برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته، دم‌کنی را روی آن قرار دهید و با حرارت کم روی شعله پخش‌کن، حدود ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

گام پنجم: طعم‌دار کردن و اتمام پخت گوشت

پس از گذشت حدود ۲.۵ ساعت از پخت گوشت، سری به خورشت خود بزنید. در این مرحله، مقداری پودر تخم گشنیز به گوشت اضافه کنید. گوشت را مزه کنید و اگر نیاز بود، در ۲۰ دقیقه نهایی پخت، زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید تا عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای به چلوگوشت ببخشد.نکته مهم: برای اینکه گوشت راحت‌تر و بهتر بپزد، نمک را همیشه در مراحل پایانی پخت (پس از نرم شدن کامل گوشت) به آن اضافه کنید. پس از گذشت ۳ ساعت و اطمینان از پخت کامل گوشت و رنگ گرفتن آن از زعفران، می‌توانید مقدار لازم نمک را برای مزه‌دار کردن نهایی خورشت اضافه کنید.

سرو چلوگوشت

چلوگوشت شما آماده سرو است. آن را در ظرف مورد نظر بکشید و در کنار پلوی زعفرانی خوش‌عطر میل کنید. این غذای اصیل و مجلسی، تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را برای شما و مهمانانتان به ارمغان خواهد آورد.